Très vieille vigne flanquée sur la montagne, travaillée manuellement "à l'ancienne" car difficilement mécanisable.

Rendement faible (maximum 20 hl/ha)
Roche mère d'origine dolomitique.

Vinification : 

vendange partiellement éraflée, selon les années,  maturité phénolique optimale (tanins bien murs).

Fermentation alcoolique par les levures indigènes
Macération longue (20 à 30 jours) pour une bonne extraction des tanins et du gras.

Elevage 12 mois en barriques de 2 ans pour arrondir la structure et conserver l'harmonie «fraîcheur et matière».

Batonnage régulier (lies). On ne cherche pas à boiser le vin mais à travailler la matière en conservant le fruit.

Dégustation :
 
Il accompagnera évidemment les viandes rouges, gibiers, et viandes grillées mais aussi tout simplement un bonne ventrèche accompagnée de piperade, ou encore une bonne ganache au chocolat.

Un carafage permet au fruit de s'épanouir et aux tanins de s'assouplir.

Dégustation à 16 ou 17°C. Garde 8 à 10 ans.